Farçous Aveyronnais
Les farçous aveyronnais sont une spécialité culinaire emblématique de l’Aveyron, une région réputée pour sa gastronomie généreuse et authentique. Ces petites galettes aux herbes, à la fois simples et savoureuses, sont préparées à partir d’ingrédients du terroir, tels que les blettes, les épinards, ou encore le persil. Traditionnellement servies en entrée ou en accompagnement, elles incarnent à merveille l’esprit de la cuisine paysanne.
La recette des farçous est un véritable hommage à la cuisine de grand-mère, où chaque bouchée rappelle les saveurs de la campagne aveyronnaise. Les farçous se composent principalement d’une pâte à base de farine, d’œufs, et de lait, à laquelle on incorpore les herbes fraîches finement hachées. Le secret de leur succès réside dans l’équilibre entre la légèreté de la pâte et la richesse des saveurs apportées par les herbes.
- 200 g de vert de blettes (5 à 6 branches)
- 100 ml de lait
- 2 càs de farine
- 4 œufs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de Cantal jeune râpé
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Hachez les blettes, le persil, l’oignon, l’ail.
- Mélangez la farine avec les œufs puis le lait. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
- Incorporer le haché, puis le fromage et le sel, poivre.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire la préparation environ 2 min de chaque côté.
