Pounti d’Auvergne
Le Pounti d’Auvergne est une recette emblématique de la cuisine auvergnate, un véritable trésor du terroir français. Ce plat traditionnel, riche et généreux, incarne l’authenticité de la gastronomie de cette région montagneuse. À la croisée entre le sucré et le salé, le pounti se distingue par sa farce composée de viande hachée, de blettes, d’herbes aromatiques, et, pour une touche de douceur, de pruneaux.
Autrefois, le pounti était préparé pour les grandes occasions ou pour nourrir les travailleurs agricoles lors des longs jours de labeur. Aujourd’hui, il s’invite sur nos tables pour des repas conviviaux, apportant avec lui tout le charme rustique et réconfortant des recettes de grand-mère.
Facile à préparer, le pounti se cuisine avec des ingrédients simples et locaux, ce qui en fait un plat accessible et économique. La farce est cuite lentement au four, lui permettant de développer des saveurs profondes et complexes. Traditionnellement servi en tranches épaisses, le pounti peut être dégusté chaud ou froid, en entrée, en plat principal accompagné d’une salade verte, ou même en apéritif.
- 400 g chair à saucisses
- 4 feuilles de blettes sans les côtes
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 11 g de levure
- 15 pruneaux dénoyautés
- ½ litre de lait entier
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Persil plat
- Huile neutre
- Hachez les blettes avec la chair à saucisse, l’oignon et le persil
- Mélangez la farce avec les oeufs, le lait et la farine, la levure, sel, poivre.
- Huilez le moule et tapissez le fond de farce.
- Ajoutez les pruneaux.
- Remettez la farce, puis des pruneaux puis de la farce.
- Enfournez à four chaud 40 min à 190°C.
